En 2013, pour ses 50 ans, les melons Le Rouge Gorge vous offre 13 semaines de cadeaux, retrouvez-nous sur Facebook !

En 2013, la page Facebook des melons Le Rouge Gorge s'enrichit de surprises. Rejoignez-nous.

La saison des melons s'est terminée mais le site Melon-gourmand continue de vous présenter quelques news, aujourd'hui : les couteaux en cuisine

Le livre iPad de recettes de Marciatack la gagnante du concours de recettes de mai est disponible gratuitement sur l'AppStore.

laver la salade verte puis disposer dans une assiette . coupe en 2 les tomates cerise . couper les oignons en lamelle ainsi que les poivrons et les asperges.faire revenir les foies de gésiers en les assaisonnant de persillades. déposer un oeuf entier sur la salade pour la présentation avec des moules. bon appétit !

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Les shortbread :
- Faire ramollir le beurre pour obtenir une pommade
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure et ajouter le beurre pommade.
- Malaxer à la main jusqu'à obtention d'un aspect sableux.
- Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d'oeufs.
- Les ajouter au mélange et malaxer brièvement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Couper la coppa en petits dés.
- Faire revenir les pignons dans une poêle à sec.
- Ajouter la coppa et les pignons à la pâte.
- Etaler la pâte (épaisseur 0,5 cm) sur une feuille de papier sulfurisé.
- Réserver au frais en couvrant d'une 2ème feuille, pendant 60mn.
(Pendant ce temps, préparez votre chutney)
- Préchauffer le four à 200°
- Découper votre pâte avec la forme désirée.
- Faire cuire 10 à 15 mn.

Le Chutney de melon et figues :
- Emincer le 1/2 oignon.
- Couper le 1/2 melon et les figues en dés.
- Faire colorer l'oignon avec l'huile d'olive.
- Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et remuez jusqu'à obtention d'une couleur caramel.
- Ajouter le melon et les figues.
- Faire mijoter à feu doux pendant 45mn.
- Réserver au frais.

Dresser votre chutney sur vos shortbread, décorer avec 1/4 de figues et une tuile de parmesan.

Bon appétit.

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La recette :
- Faire tremper les feuilles de brick dans un grand bol d'eau froide
- Faire chauffer la crème liquide à feu doux jusqu'à ébullition
- Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 4 feuilles de gélatine après les avoir essorées
- Ajouter le sucre à la crème et mélanger
- Répartir la crème dans les verrines
- Laisser reposer les verrines au moins 3 heures au réfrigérateur
- 10 minutes environ avant de servir, couper le melon, l'éplucher et l'épépiner
- Le couper en petits dès
- Faire chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe de miel
- Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter les dés de melon et mélanger bien
- Retirer du feu après 2 minutes de cuisson
- Servir les panna cotta bien fraîches, surmontées d'un peu de miel au melon et d'amandes grillées à la poêle

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Anne Lataillade du blog Papilles et pupilles s'est prêtée au jeu du concours du mois d'Août et propose une recette toute en fraîcheur

Ouvrez le melon, ôtez les graines, et à l’aide d’une cuillère parisienne formez des billes de melon.

Réservez au réfrigérateur.

Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la.

Égouttez le fromage frais. Si vous êtes bec sucré, vous pouvez lui ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux, personnellement je trouve que cela n’est pas nécessaire.

Ajoutez la menthe ciselée, mélangez.

Terminez en ajoutant les billes de melon. Mélangez et régalez-vous.

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Pour un brunch de bord de mer, pourquoi ne pas travailler un terre

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1. Couper le melon en deux et ôtez les graines



2. A l'aide d'une cuillère formez des billes



3. Ecrasez le fromage à la cuillère pour le détendre et ajouter du basilic mélangé.



4. Enrobez chaque billes de melon de fromage, roulez bien entre les mains



5. Mettez sur un plateau et réservez au frais pour 12 h



6. Une fois les billes froides, les roulez dans le surimi



7. Réservez au frais

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Verser le tout dans une assiette creuse (ou un saladier).
Arrosé d'un thé vert à peine infusé et non sucré, refroidi puis glacé, qui se mélangera au jus rendu par les fruits.
Décorer de quelques feuilles de menthe.

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Eplucher les carottes et les oignons. Puis ciseler les oignons en petit dés ainsi que les carottes. Couper finement la cébette en fine tranche et avec la tige faire de rondelles
Laver le citron et couper de fine lamelle. Réserver le tout

Jus :
Mettre dans le faitout 90g de gras de canard, 2 ailerons puis amorcer la coloration. Après obtention de la coloration ajouter les reste des abatis avec une pincée de sel et du mélange de cajun.
Ensuite verser dans le faitout oignons et carottes mélanger et faire cuire à feu doux. 5mn après ajouter 1 demi pamplemousse, attendre que sa colle un peu et rajouter 300g de melon. Laisser mijoter 5 mn puis rajouter de l'eau à hauteur de la garniture. Laisser mijoter 45mn.

Chutney de melon :

Mettre dans la casserole 100 g de melon puis le sucre de canne, laisser cuire jusqu'à obtenir une confiture.

Tarte fine :

superposer les 5 feuilles de pâte filo, faire un rectangle avec un couteau. Puis prendre une feuille la badigeonner de gras de canard fondu. Prendre une 2e feuille, la badigeonner et la superposer sur l'autre et ce jusqu'à la 5e feuille.
Napper la 5e feuille de chutney de melon , mettre dessus les tranches de cébettes coupées finement. Parsemer de zeste de citron et de rondelle de tige de cébette.
Préchauffer le four 5mn puis mettre la tarte , faire cuire à 180° pendant 5mn

Prendre une poêle anti adhésive, la fare chauffer 3 mn, pendant ce temps quadriller en petit losange le magret de canard. Mettre dans la poêle la magret côté peau et laisser cuire 5mn. Evacuer le surplus de gras. Puis faire cuire pendant 5mn l'autre côté.

Pendant la cuisson du magret prendre un chinois et verser la préparation pour récupérer le jus que l'on versera dans la casserole pour le faire réduire pendant 15mn.

Dressage de l'assiette :

Dans une assiette rectangle ou autre mettre la tarte fine à gauche puis le magret couper en fine tranche et pour finir le chutney en quenelle ( Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe ). Puis verser la sauce sur le magret et parsemer de zeste de citron et de rondelle de cébette ensuite faire 2 traits avec de la crème de balsamique pour décorer l'assiette

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Pour Les Frites :
- Couper le melon en 2 et l'épépiner.
- Couper des tranches et recouper en lamelles pour obtenir les frites.

Pour le Hamburger :
- Eplucher la pêche et la couper en 2 en retirant le noyau.
- Placer une des moitié sur l'assiette pour former le pain du dessous.
- Couper des lamelles de melon pour former le fromage.
- La tranche de pastèque coupée en rond formera le steak.
- Remettre une tranche de melon
- 3 rondelles de fraises remplaceront les tomates
- Placer 3 rondelles de raisin pour les cornichons
- la 2ème moitié de pêche sera le pain du dessus
- Et quelques graines de melon remplaceront les graines de sésame

Pour le Ketchup :
- Mixer les cerises et placer le coulis dans un petit récipient

C'est prêt :)

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Depuis lundi soir 23 juillet, la page Facebook des melons Le Rouge Gorge a disparu. Brutalement, sans prévenir et sans volonté de notre part...

Compote de melon :

Vider le 1/2 melon de ses pépins puis extraire la chaire du melon et couper en cube.
prendre une casserole verser les cubes de melon et 40g de sucre. Laisser cuire à feux doux pendant 10 à 15mn.

battre les 2 oeufs dans l'assiette, ajouter le lait et la crème mélanger le tout. Dans une autre assiette mettre 20g de sucre de canne
Tremper le pain dans la préparation puis dans le sucre
Faire chauffer la poêle avec le beurre, puis tremper le pain. Faire dorer 3mn de chaque côté.

dans une autre poêle adhésive faire cuire le bacon 5mn de chaque côté.

dans une casserole porté à ébullition l'eau y mettre ensuite un oeuf et faire cuire pendant 5mn

Dans une assiette plate mettre le pain perdu tartiné de compote de melon puis mettre par dessus le bacon. Former une petite boule de compote sur l'assiette et déposer dessus l'oeuf mollet.

Voici une assiette de brunch pour bien démarrer la journée

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Pour une douzaine de Pancakes :
A faire de préférence la veille

Fouettez l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter la farine de maîs et l'huile d'arachide et fouettez de nouveau afin de bien mélanger le tout.

Ajouter la farine; la levure et le lait peu à peu afin d'éviter la formation de grumeaux.

Au mieux laisser reposer 12h minimum au frais, au pire faire cuire à feu doux sur une poêle huilée.

Pour le caramel de melon vanillé :

Faire chauffer le sucre et les 25g d'eau, le vinaigre blanc et la gousse afin d'obtenir un caramel peu coloré.

Pendant que le caramel se forme, mixer le melon, ajouter 50g d'eau et faites cuire le mélange.

Quand le caramel est blond, ajouter le mélange ci dessus, et laisser cuire 1mn.

Servir aussitôt sur les pancakes.

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Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Coupez le melon en 4, êtes les graines et la peau puis détaillez chaque quartier en lamelles.
Coupez le citron en fines lamelles.
Taillez 4 carrés de papier sulfurisé ou utilisez des papillotes silicones individuelles. Déposez au centre le poulet, les lamelles de melon, les rondelles de citons en essayant d'intercaler le tout. Salez, pimentez, arrosez d'un filet d'huile, déposez une cuillère à soupe de crème et saupoudrez de noix de coco râpée.
Fermez vos papillotes et enfournez une quinzaine de min.

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couper le melon en 2. Prendre une moitié, enlever les pépins. Puis faire des billes à l'aide d'une cuillère parisienne

Hacher les noix de pécan à l'aide d'un robot.

Dans un bol mettre le chocolat et 2 cuillère à soupe d'eau. Mettre 1mn30 au micro onde.


piquer les billes de melon avec un pic en bois,enrober les billes avec le chocolat et recouvrez en alternant pécans et perles

Présentation :

prendre la moitié du melon vidé, pour servir de support. Piquer sur le côté vert du melon les sucettes en alterant les couleurs. Pour les yeux et le nez j'ai pris des gros dragibus.

Un petit hérisson gourmand qui réveillera les papilles des enfants

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Rincer le millet et le mettre 20 min à cuire avec 2 fois son volume d'eau (soit 120ml) sans saler, à couvert et sur feu très doux. Dissoudre sel et sucre dans le vinaigre en chauffant le tout, et verser sur le millet, mélanger et réserver. Couper le melon en bâtonnets, laver les feuilles de menthe. Réaliser les makis : sur un tapis de bambou ou du papier cuisson, placer une feuille de nori côté lisse vers la table. Y étaler régulièrement le millet, en laissant un bord nu. Disposer au centre dans la longueur le melon et 5 feuilles de menthe. Mouiller le bord nu et rouler le maki depuis l'autre bord en serrant bien. Réserver au frais sous film.

Avant de servir, couper les rouleaux en 5 makis à l'aide d'un couteau mouillé. Accompagner d'une coupelle de shoyu (sauce soja).

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Dans une casserole mettre de l'eau, la faire bouillir, y déposer ensuite doucement les oeufs afin de les faire cuire dur pendant 10 minutes
Laisser les refroidir hors de l'eau, éplucher les oeufs en otant la coquille, couper les en deux une moitié par personne.
Pendant ce temps, éplucher les champignons, ne conserver que les chapeaux, les jeter dans de l'eau citronnée ou avec un filet de vinaigre pour les nettoyer. Les couper en tranches.
Passer les petites tomates sous l'eau pour les nettoyer, puis nettoyer également la salade.
Couper l'emmental en petits carrés Prendre le melon, le couper en deux, enlever les pépins puis à l'aide d'une cuiller à melon former des petites boules.
Prendre les assiettes de service, répartir la salade puis les autres ingrédients de façon à créer une assiette colorée avec des formes géométriques différentes, verser un peu de vinaigrette sur la salade.

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1. Dérouler la pâte feuilletée
2. Faire fondre au bain marie le chocolat
3. Extraire la chair du melon et la mixer
4. Ajouter 20 cl de pulpe de melon au chocolat
5. Etaler le chocolat melon sur la pâte feuilletée
6. Enrouler de chaque côté la pâte jusqu'à la moitié afin que les deux bouts se rejoignent au milieu
7. Mettre la pâte feuilletée au congélateur pour facilité la découpe pendant 15 minutes
8. Préchauffer le four à 190°C
9. Couper la pâte feuilletée en morceau d'environ 1/2 cm d'épaisseur
10. Enfourner pendant 12-15 minutes en saupoudrant de noix de coco à mi cuisson

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Pascale Weeks, marraine de la marque nous propose sa recette pour les enfants (thème du concours du mois de juillet), un dessert tout simple, tout bon...

Coupez le melon en deux puis retirez les graines.

Retirez la peau puis récupérez 400 g de chair (si vous avez des restes, je vous invite à faire une salade de fruits ou un smoothie).

Mettez la chair du melon dans un robot de type mixeur ou de type blender

Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une purée.

Goûtez et rajoutez éventuellement plus de sucre, selon votre goût en n‘oubliant pas qu’un mélange glacé parait toujours moins sucré.

Si vous avez une turbine, mettez-la en route, actionnez la pâle, versez le mélange et laissez prendre.

Quand le mélange est pris, remplissez les pots de petits suisses, insérez un bâton en bois au centre puis laissez au congélateur pendant 30 minutes environ.
Trempez les pots 2 secondes dans un bol d’eau chaude puis démoulez.

Si vous avez une sorbetière, réservez le mélange au frais pendant 2 heures puis faites-le prendre en sorbetière.

Procédez ensuite comme précédemment.

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Les votes sont terminés pour le concours du mois de juin qui avait pour thème "dîner en amoureux". La bataille a été rude et les volontés farouches, comme en témoignent les tris nécessaires pour supprimer les votes "doublons".

couper la mozarelle et les tomates en tranches fines
disposez sur l assiette, ces deux ingredients l un sur l autre
faire des boules rondes avec un outil spécial pour le melon
ensuite les disposez au milieu de l assiette
terminer par le jambon, un peu huile olive sur les tomates, et des herbes fines ciselés

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Préchauffer le four thermostat 6. Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout de doigts le beurre froid, la farine et le sucre pour obtenir un ensemble sableux. Déposer les miettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes de cuisson puis, sortir la plaque et laisser tiédir. Réserver.

Dans une poêle avec 30 g de beurre et 2 sachets de sucre vanillé, faire revenir les abricots coupés en quartiers, les billes de melon et les framboises. Faire compoter une dizaine de minutes en mélangeant.

Répartir les fruits compotés dans des coupelles puis émietter le crumble tiède dessus. Ajouter quelques framboises fraîches pour la décoration et pour plus de gourmandise, servir avec une boule de glace à la vanille.

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1. Epluchez et Coupez tous vos fruits en petits morceaux
2. Mettre dans un saladier la crème fraiche et mettez la au congélateur pour la refroidir
3. Fouettez au batteur les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
4. Sortez la crème bien froide et montez la en chantilly
5. Mélanger les deux préparations et laissez reposer 1h au réfrigérateur
6. Disposer dans des assiettes creuses ou des ramequins les fruits et la préparation crémeuse
7. Faites dorer 5 minutes au four à 200°c

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Préparation réduction porto:

Cuire le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, au caramel blond (couleur caramel clair), décuire avec le Porto et le Balsamique.

Réduire le tout, doucement sur un feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 170g de réduction).

Attention, la réduction va s'épaissir à température ambiante...

Laisser refroidir la réduction jusqu'à la température ambiante, puis la verser dans un récipient (type biberon de cuisine).



Préparation salade de fruits:

Coupez en deux le melon et l'avocat (qui attendaient au frais)

A l'aide d'une cuillère Parisienne réalisez des billes.

Dans un bol, versez l'huile d'olive, la réduction Porto / Balsamique, deux tours du moulin à poivre et mélangez le tout avec les brins de romarin.

Piquez les billes à l'aide de pics en bois (d'environ 10cm), une bille de melon, une bille d'avocat et pour finir une dernière de melon

Caressez les billes à l'aide des brins de romarin.

Dressez les pics à votre convenance.

Bon brunch !!!

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- Ouvrer le melon en deux, épépinez-le
- Couper le en 4 et retirer la peau, enfin couper la chair en dés.
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé
- Rajouter le mascarpone au fouet
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule
- Tapisser le fond du verre avec les palet
- Ajouter les dés de melon
- Recouvrir d'une couche de crème
- Alterner biscuits, melon et crème
- Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum

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Préparation:


Pour le biscuit:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (2 fois une minute)

2. Battre dans un saladier, les oeufs, le sucre et le sucre vanillée

3. Incorporer le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre

4. Passer au tamis la farine, le cacao, le sel et la levure avant de les ajouter à la préparation

5. Mélanger à la spatule et préchauffer votre four à 180°C

6. Avec une cuillère faire des petits tas de 2 cm sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

7. Enfourner chaque plaque pendant 6 minutes de cuisson environ

8. Laisser refroidir



Pour la ganache:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le jus du melon

2. Laissez épaissir au réfrigérateur



Le montage:

1. Etaler la moitié de vos gâteaux sur votre plan de travail à l'envers

2. Déposer à la cuillère (ou à la poche à douille) la ganache généreusement sur les biscuits

3. Recouvrer d'une autre moitié de biscuit

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Pour la base biscuit :

Mélanger afin d'avoir une boule sableuse tout les ingrédients, étaler dans les moules et cuire 14mn a 180° puis laisser refroidir.

Pour la gelée de melon :

Mettre dans une casserole le melon et les sucres et cuire pendant 15/20mn en mélangeant de temps en temps le temps que la gelée épaississe.

Ajouter 2 g de gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide et incorporer à la gelée. Mixer quelques secondes afin d'obtenir une consistance homogène. Réserver au frais.

Le Chocolat :

Faire chauffer 2fois 30s au micro ondes, 200g de chocolat et avec un pinceau badigeonner les moules et réfrigèrer 5mn. Puis recommencer une deuxième fois et de nouveau réfrigérer.

Assemblage :

Dans les moules réfrigérés, mettre la gelée puis le biscuit et au besoin réchauffez le restant de chocolat 10/15s au micro-ondes et recouvrir le biscuit du reste de chocolat.

Réfrigèrer avant dégustation.

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Verrine de melon, chantilly chèvre-chorizo, c'est la recette surprenante pour l'apéritif qui a été sélectionnée par le Jury pour le concours de recettes de mai.

Mettez les pignons sur une plaque de cuisson et enfournez.

Allumez votre four à 150°C et faites cuire les pignons pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Versez sur une assiette et réservez.

Lavez puis séchez les feuilles de laitue.

Mettez les billes de mozzarella sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Coupez les olives en 4 dans le sens de la longueur

Retirez le gras de chaque tranche de magret fumé puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère puis prélevez une vingtaine de billes, à l’aide d’une cuillère parisienne.

Gardez le restant de la chair du melon pour faire une salade de fruits (coupez la chair en petits dés) ou un smoothie.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel et le vinaigre.

Ajoutez l’huile et mélangez pour émulsionner.

Dans un grand plat, faites un lit avec les feuilles de laitue déchirées
Ajoutez les billes de mozzarella, les billes de melon, les olives, le magret et les pignons.

Arrosez de vinaigrette, donnez 2 ou 3 tours de moulin à poivre puis mélangez juste avant de servir.

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Après Anne Lataillade en mai, c'est Pascale Weeks qui nous propose une recette sur le thème du "diner en amoureux", thème du concours de recette du mois de juin.

éplucher 2 pommes de terre, puis les couper en quartier ensuite les tremper dans l'eau pendant 10mn. Couper le melon en quartier.

Pour la crème :
dans un bol verser le fromage blanc, puis assaisonner avec du sel poivre et herbe de provence.

Prendre la pâte feuilleté faire 2 carrés à l'aide d'un emporte pièce. Mettre les carrés sur une feuille sulférisé. Faire préchauffer le four à 210° pendant 10mn puis mettre les 2 carrés feuilleté dans le four. faire chauffer à 180° pendant 5mn
ensuite mettre sur la pâte la crème puis par dessus les quartiers de melons et pommes de terre en alternant pomme de terre et melon. Verser sur la tarte un fil de miel puis mettre par dessus une pincé d'herbes de provence

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement. Puis faire cuire côté peau en premier pendant 8mn, éliminer le gras de la poêle petit à petit. Ensuite faire cuire l'autre côté pendant 5mn. Retirer le magret puis la graisse , déposer les morceaux de melon faire sauter pendant 2mn puis verser le vinaigre balsamique pour obtenir une sauce.

Couper en lamelle le magret puis retirer le gras autour.

dressage de l'assiette :

dans une assiette rectangulaire mettre les lamelles de magret, former un coeur et arroser avec la sauce au melon. Disposer à côté la tarte fine melon/pomme de terre.

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1/ Épluchez le melon, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Mixez-le afin d'obtenir un gaspacho. Disposez-le en 2 verrines et mettez-les au frais.
2/ Enroulez les 2 tranches de jambon autour de 2 gressins. Disposez 2 billes de mozzarella aux extrémités.
3/ Au moment de servir, ajoutez une pincée de basilique et une pointe de curry. Disposez 1 brochette sur chaque verrine et dégustez !
Une recette toute simple, idéale pour un dîner léger cet été.

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1. Presser les oranges
2. Eplucher la pomme et le kiwi et couper les en petits morceaux
3. Lavez les fraises et couper les en petits morceaux
4. Vider le melon et extraire toute la chair
5. Mixer le tout avec une bonne pincée de gingembre moulu
6. Verser le smoothie dans des verres décorés de fruits frais

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Préchauffer le four à 180 degrés.
Préparer la pâte à bouchées :
Mixer l'emmental râpé, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
Verser dans des moules individuels et cuire environ 20 minutes à 180 degrés ( la durée peut varier selon la taille des moules et la puissance de votre four).
Préparer les bouchées : couper les billes de melon en deux , en disposer une moitié sur chaque bouchée. Découper des morceaux de magrets séchés, les disposer sur les billes de melon. Enfin , décorer avec un brin de ciboulette.

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mixez finement le melon au thermomix, poivrez, ajoutez la muscade.
chauffez le sauternes et mettre la gélatine préalablement tremper dans l'eau, ajoutez au melon et verser dans un récipient sur une couche de 2 mm,( moi le moule plat de 1 cm demarle )
mettre au frigo
préparez la farce
retournez la gelée de melon sur un papier film mettre l'appareil et roulez en vous aidant du film
mettre quelques minutes au congélateur avant de couper

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couper la chair du melon , la mixer avec 2/3 feuilles de menthe et 2 brin de ciboulette , placez cette mixture dans le congélateur et de temps en temps remuez avec une fourchette .
Renouvelez l'opération jusqu'à l'obtention d'un granité .
Beurrez vos feuilles de filo les enrouler et les couper ,mettre au four à 210 °c 5min , vérifier la coloration ,il doivent être blond .
Présentez dans des cuillères , au fond déposez le granité et tranchez le jambon en fine lanières pour enrouler autour du feuilleté, Dégustez !!!!!

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Préparation réduction porto:

Cuire le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, au caramel blond (couleur caramel clair), dé-cuire avec le Porto et le Balsamique.

Réduire le tout, doucement sur un feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 170g de réduction).

Attention, la réduction va s'épaissir à température ambiante...

Laisser refroidir la réduction jusqu'à la température ambiante, puis la verser dans un récipient.



Dans le demi melon coupez 8 cubes de melon d'environ 1,5cm.

Entourez chaque cube d'une tranche de magret séché.

Piquez chaque préparation d'un pic en bois.

Dans chaque verrine déposez un peu de mâche assaisonnée d'huile d'olive, de réduction Porto/Balsamique, de sel et de poivre.

Positionnez sur chaque verrine, 2 pics

Un tour de moulin à poivre et un filet de réduction Porto/Basalmique pour finir sur chaque verrine.

Régalez vous !!!

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-Faites chauffer 5cl de crème sur feu doux sans la faire bouillir (et entreposez le restant de crème au frigo) avec le chèvre et le chorizo pendant 5 minutes à feu doux, en remuant sans cesse. Couvrez et laissez le chorizo infuser jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement.
-Coupez le melon en petits dés et faites les mariner dans le muscat
-Une fois le mélange chèvre-chorizo totalement refroidi, retirez les morceaux de chorizo (vous pouvez les utiliser en accompagnement d'un plat de pâte par exemple)et ajoutez le restant de crème liquide froide. Mettez dans un siphon.
-Dressez les verrines en déposant un tapis de melon au muscat dans le fond puis au moment de servir, à l'aide du siphon, disposez la chantilly chèvre-chorizo par dessus

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- enlever le gras des tranches de magrets de canard et le coupe en petits morceau
- couper le melon en petits morceaux
- faire chauffer à la poele le melon dans les 2 cuillères de miel
- poeler le magret
- preparer la verrine en superposant une couche de melon, une couche de canard

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- couper la mangue et le melon en tout petit cube
- couper des lamelles de jambon de Bayonne
- melanger le tout
- disposer dans des cuillères à apéritif
- déposer sur le dessus une lamelle de jambon

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Commencez d'abord par la préparation des billes de melon.

- Coupez le melon en deux et ôtez les graines. A l'aide d'une petite cuillère ronde, formez des billes.

- Mélangez ensuite dans un saladier les billes de melon avec le pineau des Charentes.

- Poivrez, mélangez puis laissez mariner pendant 1 heure au frais.

Passez ensuite à la préparation de la gelée de basilic.

- Portez à ébullition 1/4 de litre d'eau. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser une dizaine de minutes avant de retirer les feuilles et d'ajouter le sucre.

- A feu moyen, faites bien fondre le sucre, puis ajoutez l'agar-agar et attendez qu'il soit bien dissous. Continuez à mélanger 2-3 minutes.

- Réservez le temps que la préparation refroidisse et commence à prendre.

Vous pouvez ensuite passer à la présentation.

- Piquez les billes de melon avec une mini-brochette. Les trempez dans la gelée de basilic avant qu'elle ne prenne totalement.

- Répartissez ensuite sur les billes des lanières de coppa finement coupées.

Servez et laissez le soin à vos invités de déguster !

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Dans le bol d'un blender ou un mixeur mettre le melon en morceaux, les biscuits à la cuiller, la lécithine de soja, le basilic, l'huile d'olive, le porto et la pincée de sel. Mixer le tout environ 3 minutes.

Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Juste avant de servir, mélanger la crème avec une cuillère et verser dans les verres.
Décorer avec des miettes de macarons au miel.
Enrouler une tranche de jambon de Parme, percer avec un cure-dent et le placer dans le verre.

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Sablés :

- Faire sécher les 2 tranches de jambon au four à 200° pendant 10mn.

- Mélanger tout les ingrédients afin de faire une pâte sablé et former un boudin avec du papier étirable.

- Placer au congélateur pendant 1h.

- Préchauffer le four à 180°.

- Faire 8 grands ou 16 petits sablés et enfournez à four chaud durant 12mn. Laisser refroidir.

Garniture :

- Faire environ 16 billes à l'aide d'une cuillère parisienne dans le melon et réserver.

- Mélanger le fromage frais et les tomates séchées mixiées.

Dressage :

Placer le sablé, puis une cuillère de fromage frais puis planter à l'aide d'un pique une à deux billes de melon.

Placer au frais jusqu'au service.

ASTUCES : La pâte à sablés peut être préparer la veille et mis au réfrigérateur.
Si les tomates séchées ne sont pas trop salées vous pouvez ajouter 1/2 cc de sel dans la pâte des sablés.

Voir la recette

- ciseler très finement le basilic, et ajouter au le mascarpone ; saler, poivrer et mélanger ; réserver
- ôter la peau du melon et couper en petits dés
- enrouler sur elle même la tranche de jambon
- découper le pain en petits dés ; dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer quelques minutes les dés de pain sans cesser de remuer ; saler, poivrer et réserver
- pour le dressage : déposer le mascarpone au basilic dans le fond de la verrine, puis les dés de melon et enfin les croûtons de pain ; terminant avec le jambon

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coulis de melon gélifié et coulis de fraise gélifié ... montés en mille feuilles e tdés de melon et fraise

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